Značka Loklok staví na jednoduché myšlence: nabídnout lidem alternativu k alkoholu i sladkým limonádám a zároveň posunout kombuchu do moderní, chuťově vyvážené a zdravější podoby. Spoluzakladatel Loklok Michal Ďuriník popisuje, že jeho „kombucha 2.0“ vznikla z pocitu, že českému gastronomickému trhu chybí kvalitní nealkoholický nápoj.
„Když jsem se měl vrátit po několika letech z Austrálie do Brna, netěšil jsem se na jednu věc, že v gastronomii dostanu na výběr mezi alkoholem a nějakým cukrovým nesmyslem. V Austrálii byla kombucha všude, a tak mi přišlo jako fajn nápad přinést ji i k nám,“ říká spoluzakladatel Lokloku Michal Ďuriník.
Přestože při vstupu Lokloku na trh už několik značek v Česku kombuchu nabízelo, všechny obsahovaly alkohol. I když šlo o nízké hodnoty, pro produkt, který má být vnímán jako zdravý, to podle Ďuriníka nedávalo smysl. Loklok proto vyvinul proces, při němž bakterie během dlouhé fermentace všechen alkohol spotřebují. Nápoj tak podle firmy neobsahuje žádný alkohol a zároveň nevyžaduje chlazení, protože kvasinky během půlroční fermentace přirozeně vymizí.
Zatímco běžná kombucha fermentuje 10 až 14 dní, Loklok nechává kulturu pracovat až šest měsíců. Tato doba podle Ďuriníka umožňuje naplno využít vzájemné působení kvasinek a bakterií: kvasinky sice vytvářejí alkohol, ale bakterie jej následně přemění na organické kyseliny, které určují kyselost i zdravotní benefity. Výsledkem je stabilní nápoj s jemnou chutí, který v lahvi už nefermentuje a nemění se mu obsah alkoholu, což je častý problém domácích nebo krátce fermentovaných kombuch.
Loklok vidí růst celého segmentu nápojů v širším trendu. Lidé podle Ďuriníka pijí méně alkoholu, ale společenské rituály zůstávají. To otevírá prostor pro nové kvalitní nápoje, které dokážou alkohol v těchto situacích nahradit. Loklok zařadil do sortimentu i kombuchu, která má podobu šampaňského. Produkt je určen zejména pro firmy, které už nechtějí nebo nemohou darovat alkohol partnerům. O toto prémiové balení kombuchy je podle Ďuriníka velký zájem.
Podrobnosti se dozvíte v rozhovoru níže: